Кофе Макиато (macchiato) Рецепт приготовления

Макиато – это эспрессо с небольшим количеством молочной пены.

 Объём молока не должен превышать ½, в крайнем случае – 3/5 объёма кофе (на 25–30 мл эспрессо – не более 15 мл молока).

Все напитки, в рецептах которых молока столько же или больше, чем кофе, классическим макиато называться не могут.

История кофе макиато

Кофе макиато вошёл в моду в 30-х годах XX века.

В Италии как раз стал популярен эспрессо,

который принято было пить в обед (с утра итальянцы любят капучино).

Но многие посетители кофеен в обед заказывали эспрессо с молочной пенкой.

Однако, в зависимости от пропорций и способа смешивания ингредиентов, из эспрессо и молока можно приготовить капучино или латте.

Чтобы посетителям не приходилось долго объяснять, сколько именно молока добавить в кофе,

бариста придумали название «макиато» (macchiato в переводе с итальянского означает «пятнистый»).

На золотистой пенке эспрессо отчётливо заметно белое пятнышко молочной пены.

Проблема в том, что не менее популярен латте макиато,

 который готовят совершенно иначе, чем классический итальянский макиато.

Добрая половина приведённых в Интернете рецептов кофе макиато – на самом деле рецепты латте макиато.

Желая заказать настоящий макиато, нужно учитывать, что только в Италии бариста точно поймёт, чего хочет клиент.

Во всех остальных странах лучше уточнить, заказав эспрессо макиато.

В противном случае высока вероятность получить латте макиато или карамельный макиато.

Отличие кофе макиато от молочно-кофейных коктейлей

Несмотря на путаницу в названиях, макиато легко отличить от капучино, латте и латте макиато:

• в макиато молока меньше, чем кофе, в молочных коктейлях – столько же или больше;
• макиато готовят, добавляя молочную пену в эспрессо, для приготовления латте макиато кофе вливают во взбитое молоко;
• в качестве кофейной основы для капучино, латте и латте макиато используют не только эспрессо, но и любой другой чёрный кофе (сваренный в турке, френч-прессе, пуровере). Макиато готовят только из эспрессо;
• капучино, латте и латте макиато подают в высоких стеклянных бокалах или чашках, изредка – в больших керамических чашках. Макиато подают в обычных керамических чашках для эспрессо, а если на вынос – то в маленьких одноразовых стаканчиках.

Состав и пропорции кофе макиато

Для макиато важно, чтобы у эспрессо была пышная пенка.

Она получается, если кофе готовят из смеси арабики с 10–15% робусты.

Больше робусты в бленде не должно быть, иначе кофе будет слишком горчить.

Тем, кто не любит излишней крепости и горечи в напитке, нужно выбирать смеси из разных сортов 100%-й арабики.

На ваш выбор большой ассортимент Кофе в Зернах ведущих производителей

Для приготовления кофейной основы необходим кофе тонкого эспрессо или немного мельче среднего помола.

Предпочтительная степень обжарки – средняя, молоко не очень хорошо сочетается с кофе тёмной обжарки, такой вкус – на любителя.

Чтобы вкус кофе раскрылся как можно полнее, следует варить кофе на бутилированной воде с минерализацией 75–250 мг/л (оптимально – 150 мг/л).

Вода из-под крана содержит хлор, ухудшающий вкус кофе. Кипячение не помогает, так как в процессе образуются соединения хлора.

Чтобы немного улучшить качество водопроводной воды, её очищают с помощью угольного фильтра или озонатора.

По мнению специалистов, хорошо взбивается молоко жирностью 2,5–3,2%.

Оригинальный вкус имеет макиато с топлёным молоком. Обезжиренное молоко добавлять в кофе не имеет смысла: лишние 1,5–4 калории особо на фигуру не повлияют, а взбитое молоко средней жирности значительно вкуснее.

Тем, кто следит за фигурой, лучше отказаться от сахара, так как всего 5 г увеличивают калорийность порции макиато на 19,35 кКал.

Рецепт приготовления кофе макиато в кофемашине

Особенности взбивания молока для макиато

Для приготовления макиато необходимо взбить молоко в однородную пену.

Лучше всего вспенивается пастеризованное молоко, охлаждённое до температуры +4 °C.

 Можно использовать как механический, так и автоматический капучинатор.

Молоко наливают в металлический кувшин – питчер.

Сопло механического капучинатора заглубляют в жидкость на 0,5 см.

По мере взбивания кувшин опускают: сопло всё время должно находиться примерно на одном расстоянии от поверхности.

Когда уровень пены окажется на 3–4 см ниже края питчера, парогенератор опускают на дно.

Питчер поддерживают ладонью за донышко.

Взбивание прекращают, когда температура молока достигнет примерно +60 °C, и металл разогреется так, что держать его станет неудобно.

Чтобы спрессовать пену, питчер со взбитым молоком 2–3 раза

поднимают на 30–40 см от поверхности стола и вновь ставят на неё.

Затем, чтобы пена отделилась от молока, совершают питчером 2–3 вращательных движения.

Приготовление Кофе макиато в домашних условиях

Для оригинального рецепта используют свежий зерновой кофе.

Рецепт приготовления макиато достаточно простой и не требует навыков профессионального бариста.

Если найдётся 20-25 минут свободного времени, то приготовить этот напиток можно в домашних условиях при минимальном наборе ингредиентов.

Оригинальный рецепт макиято

Для ценителей настоящей классики.

Так готовят макиато на его родине в Италии.

Ингредиенты:

• Зерновой кофе
• Молоко жирностью от 3,5%
• Вода
• Сахар

Для макиато необходимо взбить молоко в пену

Рецепт приготовления оригинального макиято

1. Нагреть до 70 градусов 150 мл молока, если нужно добавить сахар, это лучше сделать сейчас, чтобы не нарушить технологию приготовления.
2. Миксером взбить молоко в течение 2-3 минут до образования плотной пенки.
3. Аккуратно перелить получившуюся пену в стакан таким образом, чтобы она заняла не более 40% объёма.

Оставить несколько ложек пены для поверхности готового напитка.

4. Взять 4 чайных ложки кофейных зёрен и перемолоть в кофемолке, чем мельче помол, тем вкуснее напиток.
5. Высыпать получившийся порошок в турку и добавить холодную воду, лучше, если она будет минеральная без газа.

Варить на минимальном огне, доводя до небольшого кипения.

Необходимо следить, чтобы не поднималась пена, иначе кофе будет горчить.

После варки перемешать и оставить на плите до оседания гущи на дно турки.

6. Теперь предстоит самое трудное – в остывшую молочную пенку аккуратно влить горячий кофе так,

 чтобы слои не перемешались между собой.

7. Выложить сверху шапочку из пенки, и макиато готов!

Кофе Макиато с карамелью

Карамельный сироп придает кофе особенный вкус

Такой напиток обладает изысканным вкусом, а потому по праву пользуется популярностью.

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• Свежесваренный эспрессо
• 4 чайные ложки карамели

(Есть в наличии в нашем магазине

Топпинг Карамель Тм Maribell 600 Гр.)

• 2 чайные ложки ванильного сиропа

Рецепт приготовления макиято с карамелью

1. Подогреть молоко, не доводя до кипения (примерно до 75 градусов)
2. Влить в горячее молоко ванильный сироп и взбить миксером до пышности
3. Перелить смесь в высокий бокал, молоко должно немного осесть, а сверху остаться воздушная пенка, небольшое её количество необходимо оставить
4. Сварить крепкий чёрный кофе по классическому рецепту (4 ложки молотого кофе на 300 мл воды)
5. Влить горячий кофе в стакан с молоком так, чтобы слои не перемешались, для этого молоко должно быть почти холодным
6. Добавить жидкий карамельный топпинг или приготовленную самостоятельно карамель
7. Сформировать шапочку из оставшейся пены

Макиато с ликёром

Ингредиенты:

• 10 мл сгущённого молока
• 30 мл ликёра
• 250 мл молока
• Свежесваренный кофе

Рецепт приготовления макиято с ликером

1. Смешать ликёр со сгущённым молоком до получения однородной массы, перелить в высокий стакан.
2. Подогреть молоко приблизительно до 60 градусов и взбить при помощи миксера до образования устойчивой пены.
3. Сварить крепкий чёрный кофе по классическому рецепту (4 ложки молотого кофе на 300 мл воды).
4. Аккуратно, чтобы не нарушать многослойность напитка, добавить пену к ликёру, оставить несколько ложек для «шапочки»,

затем по центру небольшими порциями влить горячий кофе.

5. Выложить ложечкой оставшуюся пену, при желании посыпать сверху шоколадной крошкой

С чем подавать и как пить кофе макиято

Один из способов сервировки макиато — с тертым шоколадом и корицей

Классический макиато подают в маленьких кофейных чашках. При желании на пенке делают рисунок какао или тёртым шоколадом.

А вот карамельный вариант лучше подать в высоком стеклянном бокале, что позволит насладиться не только вкусом, но и прекрасным внешним видом.

К такому бокалу можно подать широкую трубочку или длинную ложечку, хотя перемешивать слои между собой всё же нежелательно.

Ароматный нежный вкус макиато дополнит любой сладкий десерт, послужит прекрасным аккомпанементом к шоколаду, сыру, фруктам и ягодам.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях. Жмите!