Как подбирать топпинги и сиропы для кофе

Рабочее место бариста невозможно представить без различных добавок или,

 как их называют, топпингов и сиропов, призванных оттенить или, наоборот, подчеркнуть вкус и аромат натурального кофе.

 Всего пара чайных ложек сиропа способны превратить стандартный напиток в лакомый десерт.

Стоит хотя бы раз попробовать кофе со вкусами мяты, орехов, шоколада или фисташек – и привычные эспрессо, латте или капуччино заиграют новыми красками.

Разница между сиропом и топпингом

Сиропом называют сладкий концентрат, который состоит из сахара, воды и вкусовых ингредиентов – фруктов или специй.

По одной из версий, название произошло от арабского слова «sharab», что в переводе означает напиток.

Во времена крестовых походов на Ближний Восток, рыцари переняли у арабов манеру пить сильно подслащенные напитки, а название трансформировалось в «syrup».

Первые описания технологии приготовления сиропов появились в «Книге бармена» авторства Джерри Томаса, вышедшей в Нью-Йорке в 1862 году.

Старт массового производства сладких концентратов пришелся на начало XX века.

На первых порах сироп использовали для украшения капучино и латте.

Со временем было замечено, что вкусовые добавки снижают горечь и кислотность напитка, и сиропы стали добавлять и в эспрессо.

Практика приготовления кофе с сиропом распространилась в Европе и Америке, а в последние десятилетия получила популярность и в Украине.

В нашем языке слово топпинг пришло из английского, где оно означает вершину или верхнюю часть.

Добавку отличает от сиропов насыщенный вкус и более густая консистенция.

Эти густые жидкости не смешиваются с напитком, а удерживаются на поверхности, образуя красивые узоры.

Сиропы и топпинги меняют не только вкус, но и цвет напитка.

«Топпинг для кофе используют как украшение, часто в сочетании со взбитыми сливками.

Преимущество продукта в том, что придание эстетичного вида напитку не требует специальных навыков.

Линейка основных вкусов у сиропов и топпингов практически одинакова с той разницей, что в случае с соусами у покупателя выбор менее богатый.»

Виды сиропов для кофе

Сиропы для кофе способны раскрыть богатую гамму вкуса и аромата бодрящего напитка.

Производители предоставляют кофейным гурманам огромный выбор – от традиционных шоколада и карамели до экзотических фруктов и пряностей.

Классификация сиропов:

• ягодно-фруктовые – малина, груша, гранат, киви, манго;
• ореховые – фисташка, макадамия, миндаль;
• на основе специй – ваниль, корица, имбирь, гвоздика;
• со вкусом десертов – шоколад, карамель, печенье, пончики.

Компании экспериментируют с натуральными компонентами, изобретая сложные концентраты с насыщенным цветочным ароматом и вкусом необычных десертов.

«Не все сиропы, которые продаются в супермаркетах, подходят для кофе.

 Ряд концентратов предназначены только для прохладительных напитков или коктейлей.

Использовать их вместо сахара можно, но богатства вкусу они не добавят.

Покупая сироп, внимательно изучайте этикетку или приобретайте сиропы для кофе в нашем магазине.

Сиропы ТМ Maribell и ТМ Barlife»

Лучшие сочетания кофе и сиропа

В подборе добавки необходимо учитывать вкусовые оттенки того или иного сорта,

так как даже одинаковые виды арабики могут сильно отличаться друг от друга условиями выращивания и степенью обжарки.

Карамельный сироп

лучше всего себя проявляет в сочетании с молоком или сливками, придавая напитку нежный сливочный вкус и приглушая характерную горечь.

 Идеален для приготовления латте, капучино и смягчения крепости эспрессо.

Ванильный Сироп

– универсальное решение.

Подходит для того, чтобы убрать излишнюю кислинку в арабике и сгладить горечь робусты.

Традиционно используется для крепкого кофе, служит прекрасным дополнением к макиато и капучино.

Шоколадный сироп

делает арабику более насыщенной и незаменим в приготовлении мокко.

Сочетание двух продуктов используют, чтобы получить богатые вкусовые оттенки и улучшить структуру напитка.

Украинский производитель сиропов Maribell рекомендует подбирать сироп для кофе,

исходя из способа приготовления и крепости:

• крепкий (ристретто, двойной эспрессо) – карамель, Irish cream, шоколад;
• легкий (американо, капучино, латте) – карамель, ваниль и любые сиропы из фруктов и ягод;
• эспрессо и кофе по-восточному – шоколад, миндаль;
• с выраженной горчинкой (робуста) – амаретто, миндаль, лайм, лимон, корица;
• чистая арабика – в зависимости от желаемого эффекта: амаретто или ирландский ликер усилят кислинку, а лесной орех, ваниль и шоколад, наоборот, приглушат.

Правильные пропорции сиропа для кофе

Концентрация ароматических веществ в кофе в два раза больше, чем в вине и в других напитках.

Профессиональные бариста не рекомендуют перенасыщать готовый напиток ингредиентами, чтобы не потерять оригинальный букет.

«Оптимальное количество сиропа на чашку эспрессо

 – не более 5 мл, столько входит в одну чайную ложку.

В напитках с молоком допускается добавление до 15 мл на 250 мл.

 Объемы могут меняться в зависимости от консистенции конкретного продукта.»

Рекомендации по видам кофейных напитков:

• эспрессо (50 мл) – 5 мл;
• американо (100-180 мл) – 10 мл;
• капучино (200-250 мл) – 10-15 мл;
• латте (250-340 мл) – 20 мл;
• горячие или холодные кофейные коктейли (свыше 350 мл) – 25-30 мл.

Сладости, которую дает сироп, обычно бывает достаточно, поэтому напиток не требует добавления сахара.

Понравилось, поделитесь с друзьями, Жмите!